A Roig Viu (Albaida)

Un guiso  convertido en bocadillo. Lo hacemos con un pan muy cuidado, una baguette de masa madre del Forn Mariu, en Ibi. En cuanto a la carne utilizamos dos tipos de corte: cuello de lechal y pierna de cabrito, porque son las que habitualmente menos se aprovechan del animal. La parte del cuello va guisada y la pierna la hacemos al horno, con las patatas, que ponemos en la base del pan con el jugo del cordero. Añadimos la carne desmigada y terminamos con una lechuga que plantamos nosotros y  recolectamos cada día de nuestra huerta, aliñada con vinagre de estragón, y un poco de limón encurtido marroquí para darle un contrapunto”