Fajita de caldereta tradicional de cordero con chutney de menta y emulsión de romescu de anacardos y especias Kashmiri
Fajita de caldereta tradicional de cordero con chutney de menta y emulsión de romescu de anacardos y especias Kashmiri
Preparación
Preparación
Elaboramos una caldereta de cordero tradicional al estilo extremeño con los ingredientes enumerados.
Preparamos nuestra emulsión los ingredientes especificados.
Cortamos la col lombarda en juliana y la masajeamos con sal.
Cortamos cebolla roja y la encurtimos en una solución rebajada de vinagre con sal.
Cortamos los orejones en pequeños cuadritos.
Tostamos la fajita en una sartén.
Montaje:
Sobre la fajita caliente, colocamos la col lombarda, los trozos de cordero de la caldereta y napamos con la emulsión de romescu de anacardos y especias Kashmiri. Rociamos con el chutney de menta, colocamos las cebolletas encurtidas y finalmente colocamos el orejón cortado y el anacardo en trozos. Rematamos el plato con brotes.
Ingredientes
Ingredientes
Para la caldereta:
- rebanada de pan del día anterior
- dientes de ajo
- hígado de cordero
- carne de cordero (pierna y cuello)
- pimiento rojo
- cebolla
- vino blanco
- agua
- laurel
- 1 tomillo
- pimentón de la Vera
- pimienta negra
- sal
- aceite
Para la emulsión:
- Mayonesa
- Ñora
- Tomate
- Anacardos tostados
- Pasta de Kashmiri masala
- Jugo de la caldereta de cordero
Otros ingredientes:
- Pan de fajita
- Chutney de menta
- Col lombarda
- Orejones
- Cebolla roja
- Brotes