El fogón de Kys

1. Marinar el cuello de cordero con el aliño hecho de ajo, pimentón de la vera, comino,

orégano, pimienta, sal, tomillo, aceite, vinagre, durante 24h.

2. Cocer al horno a 160º durante aproximadamente 3h, hasta que la carne del cordero

esté muy tierna.

3. Desmigar la carne del cuello y reservar. Tostar los huesos y hacer un caldo para

mezclarlo con el líquido resultante de la cocción, hay que reducirlo para luego

mezclarlo con la carne desmigada.

4. Reservar para el montaje del bocadillo.

PURÉ DE BONIATO:

1. Tenemos 2 boniatos uno de ellos lo cocemos al horno envuelto en papel de plata, el

otro lo pelamos y lo cocino en zumo de naranja, canela y azúcar.

2. Cuando tengamos ambas cocciones frías, las juntamos y hacemos un puré

utilizando el almíbar de la segunda cocción hasta tener la textura deseada.

MAYONESA TERIYAKI:

1. Mezclamos mayonesa y salsa teriyaki en un porcentaje de 70/30.

SALSA CRIOLLA:

1. Cortamos la cebolla figuera en juliana y la dejamos en agua fría durante 10 min.

luego escurrimos.

2. Mezclamos la cebolla junto con sal, menta picada, aceite de oliva y zumo de limón,

reservamos

MONTAJE DEL BOCADILLO…

1. Abrimos el pan brioche y lo doramos por ambos lados.

2. En la base del pan colocamos el puré de boniato.

3. Seguimos colocando la carne de cordero, previamente caliente.

4. Sobre la carne distribuimos la salsa criolla y los brotes de lechuga.

5. Por último en la parte de arriba del pan ponemos la mayonesa de salsa teriyaki,

cerramos el bocadillo y a comer se ha dicho.