Infame La Latina

Elaboración talo

Mezclamos la harina con la levadura en un bol y añadimos el agua poco a poco templada y amasamos. Dejamos reposar 1h, hacemos 4 bolas de 50g, las aplastamos bien con forma redonda y las pasamos por la plancha 1 minuto y medio por cada lado.

Elaboración pierna cordero

Sepamos bien la carne en una sartén previamente salpimentada hasta que coja un tono dorado, enfriamos, introducimos en la bolsa de cocción, añadimos tres ramas de tomillo y medio diente de ajo, sepamos la bolsa y metemos en un baño maría 8h a 80grados.

Elaboración salsa

Tostamos los huesos al horno a 180 grados aproximadamente 1h, con la grasa que sueltan fondeamos la verdura con el ajo y tomillo hasta tener un tono dorado, añadimos vino rosado y reducimos hasta que el vino evapore, añadimos los 3l de agua y los huesos de cordero ya previamente tostado y reducimos hasta quedar 300ml, ponemos a punto de sal.