El Paquito de La Bechamel
El Paquito de La Bechamel
Preparación
Preparación
Dejar en salmuera la paletilla de cordero durante 2 dias. Remover cada 12h. Marcar en kamado por ambas partes hasta que quede sellada.
Dejar enfriar, envasar al vacío y cociner a baja temperatura 12h a 80°. Una vez cocinada reservar 1 día en nevera son abrir la bolsa.
Mezclar yogur griego, tomillo, romero y nata y emulsionar con AOVE. Encurtir la col en bolsa al vacío, dejar 2 días.
En servicio:
Tostar el pan. Cortar la paletilla fina a cuchillo. Mezclar la col encurtida con yogur natural.
Salsear y servir
Ingredientes
Ingredientes
- Pan de masa madre
- “Pastrami” de cordero 150g
- Col encurtida 60g
- Salsa yogur especiada 40g
- Yogur 60g
Para la col:
- Col morada 100g
- Vinagre 50g
- Pimienta en grano 5g
- Laurel 5g
Para la salsa:
- Yogur griego 150g
- Nata 50g
- Romero 5g
- Tomillo 5g
- Sal 5g
- AOVE 50g
Para la salmuera:
- Sal 200g
- Azucar 100g
- Ajo 5 dientes
- Ras el Hanout 100g
- Pimienta en grano 30g
- Mostaza en grano 210g
- Agua 4L