La Gramola

Paleta de cordero curada en salmuera 3 días, ahumada en sarmiento con una costra de pimienta y semillas de cilantro, asada al horno a baja temperatura. Acompañada de pepino encurtido casero, ensalada de col morada y una mayonesa hecha a partir de los jugos de la propia carne y un toque de mostaza. Todo entre dos rebanadas tostadas de pan en molde de masa madre.