La ventita canaria

Receta tradicional de mi padre de la carne cabra de Taganana, el plato emblema de la zona de Anaga en Tenerife, adaptada al Paquito de cordero. 

Primero maceramos al más puro estilo canario, con especias y mojo picón y cocinamos la carne a baja temperatura en vino canario. 

Desmechamos la carne y la colocamos sobre el flat Croissan, previamente planchado con plancha de hierro, con queso canario de cabra ahumado, nuestros pepinos encurtidos en maracuyá, y coronamos con mojo cítrico de aguacate y cilantro y tapamos con otra lamina crujiente de croissant bien planchado.